酔鯨酒造株式会社は、創業から約150年余り積み重ねてきた歴史を礎に、新しい酒造りに挑戦した日本酒シリーズブランド「TOSAGURA Craft series」を、2024年7月２日より販売を開始いたします。
■ “新シリーズ” 「酔鯨 TOSAGURA Craft series」が誕生
「酔鯨 TOSAGURA Craft series」は、先代から受け継ぐ“酔鯨らしさ”を軸に、時代とともに変化する、酔鯨の新しいチャレンジを表現するシリーズです。最新鋭の設備と酔鯨の酒造りの技術を集結し、2018年に竣工した「酔鯨酒造 土佐蔵」では、年間の仕込みのうち数仕込みを通常商品化前の試験的な製造として、“酔鯨らしさ”を軸に通常商品には無い新しい価値に挑戦しながら製造しております。先代から受け継いだ“酔鯨らしい”製法はそのままに、原料米や精米歩合、酵母、アルコール度数などを変化させ、細部に至るまでこだわったデータ管理を行いながら、次世代につなげるお酒を模索。味わいに明確な目標を掲げ、試行錯誤を重ねる中で生まれた試験的な商品を、“新シリーズ”「酔鯨 TOSAGURA Craft series」として数量限定で展開いたします。第一弾の商品は本年7月に発売。第二弾、第三弾商品は今秋発売予定です。
本シリーズは商品裏面のQRコードから今後のより良いお酒造りのためのアンケートを募集。お客様から本商品の感想が直接蔵元に届き、今後の商品のブラッシュアップにつなげて参ります。
■第一弾「酔鯨 TOSAGURA Craft series 蒼（そう） Light」発売開始
「酔鯨 TOSAGURA Craft Series」第一弾として、「酔鯨 TOSAGURA Craft series 蒼 Light」を2024年7月２日より発売を開始いたします。第一弾は、“酔鯨らしさ”を軸に近年日本酒業界で注目を集める低アルコール日本酒に挑戦しました。低アルコールながらも“酔鯨らしい”しっかりと酸味を引き出すことでライトな飲み口を追求した味わいとなっています。「普段日本酒に触れる機会が少ない方にも気軽に楽しんでいただけるお酒を造りたい」という蔵人の想いがつまった商品です。
■次世代を担う若手蔵人が語る
伝統を受け継ぎながらも、新しい挑戦に挑む！～土佐蔵 山脇 朋泰～
酒造りへの想い
「丁寧な酒造りを行うこと」と「より良い酒を造りたいと思うこと」にこだわりを持っています。シーズン中は同じ作業を同じサイクルで繰り返しますが、原料や環境等が同じでなく同じ酒造りは一度としてないと思っています。なので、一仕込み毎に手を抜かず、よく観察して、少しでも良いお酒にするために出来ることは何かを模索し続けるようにしています。
次世代を担うことについての使命や想い
先人の方たちが創り上げてきた”酔鯨らしさ”をしっかりと受け継ぎ、読み解いて、より磨き上げたものを次に受け継ぐことが自分たちの使命です。その使命を果たす中で、飲んだ方の感情を動かせるような日本酒造りをしたいという想いを持って日々酒造りをしています。
「酔鯨 TOSAGURA Craft series 蒼（そう） Light」へのチャレンジ
そうした中で「酔鯨 TOSAGURA Craft series 蒼 Light」は、低アルコールでも“酔鯨らしい”キレの良い日本酒にしたいと考えました。そのために、仕込み水の量を通常より多く使用し、もろみの低アルコール醗酵を選択。しかし仕込み水が多いと味が薄くなり、キレの良さが感じられなくなる恐れがあります。そうならないため今持てる技術・知識を駆使して、より繊細な麹造りとより慎重な醪管理を行うことで、低アルコールながらも酔鯨らしいしっかりとした酸味を引き出し、ライトな飲み口に挑戦しました。
■商品概要
商品名：酔鯨 TOSAGURA Craft series 蒼 Light
容量：720ml
価格：1,760円（税込）
アルコール分：14％
発売日：７月２日（火）
販売先：一部の酔鯨取り扱い酒販店、酔鯨直営店舗、酔鯨公式オンラインショップ他
先行予約開始：酔鯨公式オンラインショプ（https://www.suigei-officialstore.com/items/87536424）
（※酔鯨公式オンラインショップにて6月25日（火）18時より先行予約を開始いたします）
デザインコンセプト
「酔鯨 TOSAGURA Craft Series」では、商品の特徴を想起させるカラーを商品デザインに採用しています。「蒼 Light」は、草木の緑や海や空の深い青などをイメージするアースカラー「蒼色」をテーマに、酔鯨を象徴するホエールテールのマークをモノグラム風にデザインし、エレガントで個性的な新シリーズのアイコンとして表現しています。
造りの特徴
原料米には酒米（酒造好適米）の最高峰「山田錦」を100％使用。リンゴ酸を多くつくる高知酵母（M-9）とイチゴやメロンのような香りが特徴的な高知酵母（AC-17）の2種類の酵母をブレンドし醸造しました。また、仕込み水を通常より多く使用し、醪の低アルコール醗酵を行いました。
味わいの特徴
カプロン酸エチル系の香りと酢酸イソアミル系の香りが程よく合わさり、まるでイチゴやメロンを思わせるような吟醸香をお楽しみいただけます。ドライでライトな味わいの中にも酔鯨らしいしっかりとした酸味と心地よい甘味が感じられる1本です。また、低アルコールながらも酔鯨らしいしっかりとした酸味を引き出すことで、ライトな飲み口を演出します。
