■「日本酒の時間〈とき〉研究室 Presented by 酔鯨酒造」　
　本プロジェクトは、当社が運営するファンコミュニティサイト「クジラのねぐら」とNOLTYの手帳を発行する日本能率協会マネジメントセンター（以下、JMAM）が運営するファンコミュニティサイト「時間〈とき〉ラボ」とのコラボレーション企画です。

■これまでの活動について
消費者からいただいた応募の中から、今回共に取り組んでいく20名の方を選考し、これまでに全5回のオンラインイベントを開催しました。「どんな時間〈とき〉に日本酒を楽しみたいか」「飲んだらどんな気分になる日本酒にしたいか」などの意見交換から始まり、グループに分かれて日本酒のコンセプトを作ったり商品名を考えたり、検討を進めてきました。今までの活動内容（各回のテーマ）は下記の通りです。（すべてオンラインで実施）

【第１回】日本酒のコンセプトを決める方法を学ぶ
【第２回】グループワークでオリジナル日本酒のコンセプトを考える
【第３回】オリジナル日本酒のコンセプトを決定
【第４回】オリジナル日本酒の味や香りを杜氏から学ぶ
【第５回】みんなでラベルデザインを決める

■ 特別醸造“オリジナル日本酒”
　本プロジェクトで醸造する日本酒のコンセプトは、「温度帯によってさまざまな味わいや香りを楽しめる」に決定いたしました。冷酒では『華やかに膨らむ香りでやわらかな甘み』を感じ、燗酒では『ふんわり広がる甘めの香りでしっかり感じるお米の旨み』を感じる、温度によって香味が変化するのが本品の特徴です。

　このコンセプトの日本酒をお楽しみいただくために、岡山県産の酒米「雄町」を45％まで精米し、自社酵母（9号系由来）と高知酵母「AA-41」の2種類の酵母で醸造。出来上がる日本酒の香気成分は、「カプロン酸エチル」よりも「酢酸イソアミル」が多く生成され、幅広い温度で楽しむのに適した香りとなります。また、最後の醸造工程である「上槽（醪を酒粕と清酒に分ける工程）」後は火入れ処理を行わず、「生酒」で出荷致します。さらに、日本酒好きの方はもちろんですが、“最近日本酒を飲み始めた人”にもお楽しみ頂けるよう、飲みやすさにこだわった「アルコール度数低め」タイプとしました。「生酒」かつ「アルコール度数低め」という特性をもつ日本酒であるため、香味の変化を考慮し、販売期間を【出荷開始から１か月まで】と限定致しました。
　本オリジナル日本酒の仕込みは、8月31日より当社土佐蔵の小さなタンク（約730L）にて行い、9月下旬には上槽と瓶詰め作業を行い、10月上旬に蔵元出荷開始となります。当社のレギュラー商品ではなかなか実現することの出来ない「スピード」にこだわった本品だからこそ、できたばかりの“フレッシュ”なお酒を皆さんに体感していただけます。

　また、本商品は“温度によって香りや味わいが変化する”というコンセプトから「香温－カノン－」と命名しました。さらに、ラベルデザインは一般公募し、多数のご応募の中から右記デザインに決定致しました。お酒を飲んで酔いしれる鯨をセンターにあしらい、まわりには温度によって変化する香りや味わいを「色」で描写しています。

■商品詳細
販売価格：3,000円（税抜）／3,300円（税込）
販売開始日時：2024年9月11日（水）12時
※数量限定の為、完売次第終了となります。
販売期間：9月11日（水）～10月31日（木）
出荷開始：10月7日（月）以降 順次発送開始
販売先：酔鯨公式オンラインショップ
https://www.suigei-officialstore.com/items/89896044